せき随吸引（九州畜産・酪農調査４）（Ｈ１８．２．２７）

2006-2-27

ＪＡ食肉かごしま南薩工場でのせき随（危険部位）吸引、背割り工程。わが国ではＢＳＥの全頭検査が行われ、検査がＯＫになってから出荷される。食肉・牛タンなどは、どの牛から由来する肉か、しっかりラベル管理されている。話には聞いていたが、百聞は一見に如かず。トレーサビリティー確立のためには、繁殖、肥育、と畜、流通、加工、販売、調理それぞれの段階において、細心の注意が求められることを、改めて実感した。